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Le Passage Gourmet : Gastronomie d’antan en dehors des sentiers battus...
Digne héritier d’une lignée de chefs savoyards, c’est en mai 2007 que jean marc PERRAIN décide de s’installer dans cette ruelle aussi pittoresque qu’agréable du 15eme arrondissement.
Personnellement impliqué dans la rénovation et la décoration, le Chef a voulu faire de son Passage Gourmet un lieu convivial et feutré , mélangeant tradition et modernité aussi bien bans le cadre que dans l’assiette..
L’espace se divise en plusieurs parties, notamment la terrasse et ses grandes baies vitrées qui s’ouvrent sur la rue en été.. A l’intérieur, tables de bois noir, tons violets et blanc amènent sérénité et raffinement a l’ensemble. Aux murs, les vieilles casseroles en cuivres de mamie côtoient des lustres Murano et des balconnières fleuries.. On se sent vite a l’aise.. Un peu comme a la maison, tout se petit monde s’assemble de manière cohérente et conviviale.
A noter l’accueil, vraiment impeccable, rien de dépasse. Technicité et sourires sont au rendez vous, l’équipe tirée à quatre épingles suit les tables avec sympathie et grâce.. Ils et elles sont jeunes, beaux et vraiment professionnels, un plaisir.
Dans l’assiette, cuisine française au goût du jour. La carte est impressionnante avec plus d’une cinquantaine de références.. Elle change au grès des saisons, des produits, qui sont tous dénichés et travaillés avec soin par le Chef ,avec des variations autour de la mangue , de la truffe ,du foie gras et du caviar qu’il affectionne particulièrement.
Après après choisi votre petit pain maison, place à deux amuse bouches. Ce soir là, Noix de Saint Jacques au beurre demi sel, julienne de mangue et Caviar, quelle introduction ! Cuisson parfaite, association avenante..Bref, qu’est ce que c’est bon !
En entrée je me suis penché sur les Profiteroles d'Escargots, Confiture d'Echalottes au vieux Margaux, Herbes folles, la présentation est sophistiquée mais le goût n’est pas en reste, l’assaisonnement maîtrisé relève de l’artistique.. Le fondu en bouche est excellent, le plat en lui-même est audacieux et généreux.
Si vous vous perdiez dans le choix des plats, mon itinéraire conseillé serait le Pigeon rôti au Miel, Pois gourmands, Réduction de Porto. .Délié parfait et véritable pigeon de chasse rôti, de quoi vous réconcilier avec le gibier. De leur coté, les amateurs de viande seront comblés avec une magnifique entrecôte de 400 Grammes, simple et fondante à souhait.
A noter également que les plats sont servis dans une véritable ardoise aveyronnaise taillée pour l’occasion, un must.
Et alors les desserts.. un retour en enfance, l’époque où vous piquiez les carambar au dessus de l’étagère.. Crêpes Suzette, barbe a papa, fraise Tagada, riz au lait, pain d’épice ... C’est original et ludique, vous y reviendrez pour tout goûter tellement c’est beau et gourmand.
A la cave , de belles demoiselles patientent..Comme un Saint Estèphe Château Calon Ségur grand cru classé 2000 , un Graves Clos Maragnac 2000 ou bien un Cabardes Château Auzias cuvée Mademoiselle fût de chêne ..Avec le foie gras , penchez vous sur le Bordeaux Loupiac Château La Bertrande 2001..
A noter une dizaine de référence de vins étrangers, du Chili a l’Australie.. Et les prix sont vraiment honnêtes.
Les prix justement, sont très raisonnables au regard de la prestation proposée, le Passage Gourmet c’est un vrai restaurant gastronomique accessible..
A la carte , les entrées vont de 7€ à 15€ pour le foie gras , les plats vont de 14,50€ à 36 € euros pour un copieux bœuf Rossini , les desserts quand à eux se situent dans une fourchette de 6,50€ à 12€ euros.. Le ticket moyen à la carte tourne autour des 40€.
A midi, entrée +plat ou plat +dessert à 13,50€.
Détails amusants, venez en amoureux avec votre chérie, elle aura une carte spéciale, sans les prix ! Et vous monsieur avec, bien sûr ! « Tradition quand tu nous tiens !.. »
Si vous avez un compagnon à quatre pattes il sera également le bienvenu.. Le chef est un fou de caniches (il en a deux) .. Comme leur maîtres ils auront droit au service *** , couffin compris.
Enfin, un service de traiteur est disponible depuis novembre 2007, il suffit de traverser la rue pour prolonger l’expérience, vous ne résisterez pas à la tentation de repartir avec dans votre escarcelle, des produits du terroir tels que foie gras, caviar, charcuteries ou truffes.. Tout spécialement sélectionnés par ce talentueux chef qu’est Jean Marc Perrain.
Pour conclure, si vous êtes sur la route de la gastronomie Française arrêtez vous au Passage Gourmet, vous ne serez pas déçus du voyage...
OP
