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Restaurant Paris. Mercredi 17 Mars 2010 St.Patrice et Patrick 26 connectés
Le mot du Patron :
Réveillon Noir et Blanc à l'Hôtel Scribe Paris Au coeur de la ville Lumière, l’Hôtel Scribe Paris placera la fin de l’année sous le signe de la Lumière noire...une atmosphère de feérie moderne alliant le
romantisme des noirs profonds, l’éclat des blancs phosphorescents et la magie de l’ultra-violet. Pour le Réveillon, au Café Lumière, le Chef Sébastien Crison signera un menu d’exception sur le thème du noir et blanc, couleurs emblématiques de l’élégance mais aussi du cinématographe qui naquit en ces lieux.
31 décembre 2009. 350 euros. Informations et réservations au 01 44 71 24 09.
Le Tourteau
Décortiqué puis monté en maki, radis croquant et gigembre
Les Langoustines
Déshabillées puis rôties à l’huile vierge, vermicelles à l’encre de seiche, minis poireaux et lait mousseux à la vanille
Le Saint-Pierre
Filet poêlé sur la peau, tajine d’aubergine aux olivestagliash et jus de poulet au citron confit... Puis cuit en vapeur d’algues, tartares d’huitres,
pousses de soja et bouillon perlé à l’huile de citron
Le Canard Sauvageon
Suprême «foie gras-truffe», ravioli de cuisse au jus et fine purée de cèleri à la cannelle
Fromage
Cocotte chaude de cancoillotte à la truffe, tuiles craquantes aux fruits secs
Dessert
En noir & blanc, biscuit à la noisette, ganache au chocolat et parfait glacé à la truffe
Champagne
Laurent Perrier Grand Siècle (une bouteille pour deux)