Tartare d’huîtres à la crème de Beaufort
Velouté léger de châtaignes, copeaux de foie gras
Foie gras frais maison cuit au torchon, marmelade de fruits secs
Filet mignon de cochon ibérique, purée de patates douces, jus à la cardamome et gingembre
Entrecôte sauce liée au foie gras, pommes de terre grenailles persillées
Morue fraîche rôtie, écrasé pommes de terre rattes, jus au piquillos parfumé aux piments d'Espellette
Sablé croustillant aux framboises, crème citronnée, coulis de fruits rouges
Chaud froid de poires pochées aux épices, glace pistache
Délice au chocolat amer 70% cacao, crème anglaise parfumée à la vanille
