Betteraves jaunes, rouges et blanches. Chioggia douces et fortes, arlequin de betterave au gingembre, crème de yaourt grecque émulsionnée à l'aloé-véra, soupe glacée à la moutarde de Charroux. - 55€
Grouse d'Ecosse. Galantine accompagnée d'une fine gelée au vieux whisky, quartiers de poire marinés et grillés aux herbes et abats, melba de pain de campagne au miel de Bruyère. - 95€
Langoustines royales vivantes. Juste tièdes "voilées" d'une fine gelée parfumée d'un soupçon de cannelle, maki de pamplemousse à la coriandre fraîche, mayonnaise à la vanille de Tahiti et bonbon de gingembre. - 95€
Saumon d'Audierne. Dos mi -cuit à la crème de citron et noisettes caramélisées à la pimprenelle, champignons des bois rôtis, croquant et lait de noisette. - 80€
Bar de ligne de Noirmoutier. Rôti au fenouil des Alpes, mijoté d'oignons doux au jus mousseux de petit lait, pommes de terre mitraille aux croquants d'oignons, écrevisses Française rôties. - 90€
Chevreuil sauvage de Sologne. Dos rôti et épicé aux sucs de genièvre, crème de patate douce au foie gras, cannelloni de truffe d'automne aux champignons des bois, poêlée de cèpes bouchon, crème de pistache fraîche aux agrumes. - 100€
Pomme reine des Reinettes. Caramélisée longuement au four du boulanger surmontée d'un blanc-manger aux noix, flambée au vieux Calvados de la réserve d'Adrien Camut, minestrone de coing, poire caramélisés aux noix fraiches. - 23€
Raisins Chasselas de Moissac. Baba imbibé au marc de Muscat, croustillant de polypodium à la crème de panna cotta, glace au Moscato d'Asti - 23€
Chocolat grand cru " Baiano et Grué". Vacherin glacé comme un mille-feuilles, sauce chocolat blanc. - 23€
