| Les entrées
- Véritables Poireaux Mimosa.
- Mikados de jeunes légumes marinés, vieux Balsamique et Copeaux de Parmesan.
- Carpaccio de Noix de Saint-Jacques à l\'huile de Truffe, Cappuccino de Mangue, Mesclun d\'herbes.
- Saumon fumé par nos soins, émulsion safranée, Blinis maison tièdes.
- Profiterolles d\'Escargots, Confiture d\'Echalottes au vieux Margeaux, Herbes folles.
- Cocotte de Lentilles du Puy au vieux Xérés, Magret fumé, Copeaux de Foie gras.
- Cappuccino d\'Avocat, Yakitori de Poulet, Mesclun.
- Tempura de Gambas aux 5 épices, concassée de Tomates au Basilic frais, Aïoli safrané.
- Chartreuse de Saint-Maure, Coulis de Roma au Basilic.
- 3 petits Tartares à ma façon.
- Déclinaison de Foie gras autour d\'un Cappuccino de Truffes (Terrine, Escalope, Mousse, Truffes fraiches).
- Cressonnière de grenouilles au poivre de Séchouan.
- Salade de Wakamé, Copeaux de Poutargue, Anguille fumée, Pommes royales gala.
- Assortiment de Maki végétariens, Chutney de Mangues.
Les poissons
- Filet de Dorade grillé, Huile d\'Olive Fleur de Sel, Julienne de Mangue, Velouté de Passion, Mini Ratatouille.
- Matelotte d\'Anguilles au Vin jaune.
- Omble Chevalier meunière, Pommes vapeur, petite cressonnière.
- Rôti de Lotte au Romarin frais. Fondue de Poireaux, Salicornes, émulsion de Xédra.
- Dos d\'Espadon grillé, Citron confit, émulsion de Lait de Coco, Wok de Fenouil à la Coriandre fraiche.
- En colère... Le Merlan, sauce Tartare, Pommes vapeur.
- Gracieuses Noix de Saint-jacques juste poëlées au Beurre demi-sel, Julienne de Mangues fraiches.
- Cocotte de Homard à la truffe fraîche, Navets confits, buisson d\'Herbes folles.
- Filet de Bar de ligne à la vapeur de Wakamé, Ecrasé de Truffes de Chine.
Les viandes
- Carré d\'Agneau roti au Romarin frais, sauce vierge à la Menthe, Purée de Patates douces, Friand au Curcuma.
- Coeur de Faux filet grillé à la fleur de sel, Grenailles fondantes. Sauce au Bleu.
- Cote de Veau première (400gr) rotie au Beurre demi-sel, Jus de Viande tranché, Traditionnel Gratin dauphinois.
- Poulet de Bresse... Le vrai... Aux Morilles, Riz Basmati aux petits Légumes.
- Estouffade de Cochon de lait aux Légumes croquants et Truffes, Marrons Confits.
- Belle Entrecote fondante (400gr), grosses Frites au couteau, Sauce Poivre vert frais.
- Filet de Boeuf \"Rossini\", Réduction de Banyuls, Purée tradition.
- Parmentier de Canard ...Déclinaison gourmande du Sud Ouest, Magret, Confit, Escalope de Foie gras, Jus de Truffes, Mesclun.
- Ris de Veau aux Morilles, petits Légumes.
- Pigeon rôti au Miel, Pois gourmands, Réduction de Porto.
- Château Briand (350 gr), Pommes grenailles, Béarnaise.
- Coeur de Rumsteack (350gr) grillé au Thym frais, Purée tradition.
Les desserts
- Moêlleux au Chocolat Gianduja façon Cappuccino, Mousse de Coco.
- Faiselle fermière, Miel d\'Acacia, Craquelin Noisette.
- Le traditionnel Mille-Feuilles aux Fraises de saison, Crème légère au Grand Marnier.
- Le Sablé de Framboises, Crème Chibouste à la Citronnelle. Coulis du moment.
- Parfait glacé aux Fraises \"Tagada\".
- Les Crèpes Suzette.
- Crème brulée à l\'Arabica.
- Pannacotta légère aux Litchees et fruits rouges.
- Quelques Fromages affinés français.
- Le Sorbet ou la Glace du jour.
- Milkshake à la Vanille, Barbe à Papa.
- Cappucino de Carambar.
- Pudding Anna. Riz au Lait, Compote de Pommes à la Cannelle, Pain d\'épice.
- Tarte fine aux pommes, glace au Calvados.
- Soufflé chaud au Grand Marnier et Oranges confites (A commander en début de repas)
- Poire pochée au vieux Madiran et Cannelle, petit Sabayon à la Chataigne.
- Renversante la Tarte des demoiselles Tatin.
- Nage légère de fruits rouges à l\'Hibiscus et Cannelle. |
