| Les entrées
- Véritables Poireaux Mimosa.
- Mikados de jeunes légumes marinés, vieux Balsamique et Copeaux de Parmesan.
- Saumon fumé par nos soins, émulsion safranée, Blinis maison tièdes.
- Cocotte de Lentilles du Puy au vieux Xérés, Magret fumé, Copeaux de Foie gras.
- Cappuccino d\'Avocat, Yakitori de Poulet, Mesclun.
- Déclinaison de Foie gras autour d\'un Cappuccino de Truffes (Terrine, Escalope, Mousse, Truffes fraiches).
- Assortiment de Maki végétariens, Chutney de Mangues.
- Salade de Wakamé, Copeaux de Poutargue, Anguille fumée, Pommes royales gala.
Les salades
- Salade César : Romaine, Blanc de Poulet marinés et grillés, Tomates, Parmesan, Croutons, Sauce César.
- Salade Copacabana : Mesclun du moment, Brochette de Boeuf marinée et grillée, Oeuf poché, Croutons, Tomates, Vinaigre de Cacahuéte
- Salade Sao Paulo : Mesclun du moment, Endives, Saumon fumé, Crevettes marinées au Tendori, Caviar de Courgettes, Vinaigre de Miel
- Salade Gourmande : Mesclun, Croutons, Magret fumé, Oeuf de caille, Copeaux de Foie gras, Pommes fruits, Vinaigrette à l\'Huile de Truffes
- Salade Brasilia : Endive, Mesclun, Pamplemousse, Mangue, Avocat, Mozzarella, Tomates, Tapenade de Poivrons, Effiloché de Filets de Poulet, Vinaigre d\'Huile d\'Olive, Citron vert.
Les poissons
- Filet de Dorade grillé, Huile d\'Olive Fleur de Sel, Julienne de Mangue, Velouté de Passion, Mini Ratatouille.
- Matelotte d\'Anguilles au Vin jaune.
- Dos d\'Espadon grillé, Citron confit, émulsion de Lait de Coco, Wok de Fenouil à la Coriandre fraîche.
- Gracieuses Noix de Saint-Jacques juste poëlées au Beurre demi-sel, Julienne de Mangues fraiches.
- Filet de Bar de ligne à la vapeur de Wakamé, Ecrasé de Truffes de Chine.
Les viandes
- Carré d\'Agneau roti au Romarin frais, sauce vierge à la Menthe, Purée de Patates douces, Friand au Curcuma.
- Poulet de Bresse... Le vrai... Aux Morilles, Riz Basmati aux petits légumes.
- Estouffade de Cochon de lait aux légumes croquants et Truffes, Marrons Confits.
- Belle Entrecote fondante (400gr), grosses Frites au couteau, Sauce Poivre vert frais.
- Parmentier de Canard ...Déclinaison gourmande du Sud Ouest, Magret, Confit, Escalope de Foie gras, Jus de Truffes, Mesclun.
- Coeur de Rumsteack (350gr) grillé au Thym frais, Purée tradition.
- Filet de Boeuf \"Rossini\", Réduction de Banyuls, Purée tradition.
Les desserts
- Moëlleux au Chocolat Gianduja façon Cappuccino, Mousse de Coco.
- Faiselle fermière, Miel d\'Acacia, Craquelin Noisette.
- Le traditionnel Mille-Feuilles aux Fraises de saison, Crème légère au Grand Marnier.
- Le Sablé de Framboises, Crème Chibouste à la Citronnelle.
- Crème brulée à l\'Arabica.
- Quelques Fromages affinés français.
- Le Sorbet ou la Glace du jour.
- Cappucino de Carambar.
- Poire pochée au vieux Madiran et Canelle, petit Sabayon à la Chataigne.
- Nage légère de fruits rouges à l\'Hibiscus et Cannelle. |
