CHANGEMENT DE PROPRIETAIRE ET DE CHEF DEPUIS LE 1er OCTOBRE 2007.

A TRES BIENTÔT?

AMITIES GOURMANDES

 

Laurent AZOULAY

 

Laurent azoulay [07-12-2007]

bonjour,nous avons été invité le samedi 9 juin au Hiely d'Avignon. Ancien chef de cuisine, 40 ans de métier et avignonnais de surcroit, c'est vous dire que je connais la maison Hiély que l'on nommait à l'époque "le grand Hiély". Quelle déception ! un foie gras mi-cuit servi tiède et mou, une côte de veau excellente servie avec un jus ignoble, une vraie infusion de romarin un filet de boeuf excellent accompagné d'un jus au citron vert incompatible, à mon avis, avec cette viande une portion de sandre, 50 g au maximum, portion mini pour le prix la garniture, polenta de semoule de blé hyper salé (drôle de garniture de saison ?) nous attendions un plateau de fromage, nous avons eu une assiette avec des petits morceaux de fromage, comme dans les snack avant le dessert, un sorbet au romarin (encore!) non sucré les desserts ? une forêt noire indigeste, un croustillant aux pommes seches et non croustillantes, un sorbet pamplemousse toujours sans sucre par contre les vins parfaits, le service correct sauf qu'à 14h30 les lumières de la salle ont été éteintes alors que le café venait juste d'être servi. tout cela pour une addition de près de 600 euros pour 4
jpb [17-09-2007]