Restaurant Bochica 75011 Paris
« La Poêle Qui Danse » La poêle est l’un des ustensiles les plus utilisés qui possède un caractère indispensable en cuisine. Nous avons chercher à mettre en image les mouvements accomplis par un cuisinier lorsqu’il confectionne son plat et nous les avons assimilés et comparés à de la danse par référence aux symboles de festivité et de gaieté. D’autre part, cette poêle qui danse rappelle la chaleur du feu et le mélange des ingrédients qui libère de nouvelles saveurs et cette métaphore correspond parfaitement à l’ambiance que nous espérons insuffler à notre restaurant. La rencontre de ces deux traditions culinaires emmènera nos clients vers des goûts nouveaux où la découverte et la surprise seront toujours au rendez-vous. Méconnue en France jusqu’à il y a quelques années, la cuisine coréenne suscite un intérêt grandissant de la part des gastronomes. La tradition culinaire coréenne est aussi ancienne que son histoire, vieille de plus de 5 000 ans et se démarque totalement des spécialités chinoises, japonaises ou encore thaïlandaises c’est-à -dire les cuisines asiatiques les plus abordables sur Paris. Essentiellement basée sur une matière première végétale, elle représente aussi l’avantage d’être très variée ; on y trouve beaucoup de plats de viandes et de poissons. Le fait que la Corée soit une péninsule avec les 4 saisons très marquées (très chaud en été et glacial en hiver, un printemps et un automne très doux) a contribué à la diversité des ingrédients de toutes sortes, des légumes et fruits de saison divers, de produits de la mer ainsi que ceux du terroir. Nous proposerons une cuisine qui sera principalement inspirée des plats traditionnels coréens en y incorporant à chaque fois une touche française. Ainsi, le mélange de ces deux cuisines donnera naissance à des saveurs différentes. D’autre part, le savoir-faire dans l’art de la décoration que j’ai appris lors de ma formation à l’école Cordon Bleu permettra d’allier audace et fantaisie afin de surprendre même les amateurs les plus avertis de la cuisine coréenne. Enfin, nous sommes séduits à l’idée de pouvoir marier les plats coréens avec les produits du terroir français, essentiellement le vin. Nous souhaitons obtenir ainsi de nouvelles recettes, pour une carte qui sera toujours en évolution. menu midi : 12 euros menu soir : à partir de 18 euros
